Slatko od šljive požegače (Požegača Plum Slatko) iz Goražda
Šljivovica je svjetski poznata rakija sa Balkana. Najfinija šljivovica potječe od šljive požegače. U nekim područjima bivše Jugoslavije se još uvije koristi ista vrsta ovog ploda, iako rjeđe nego prije, da bi se načinila konzerva na bazi sirupa, koja se zove „slatko“.
U gornjoj dolini Drine, 120 kilometara jugoistočno od Sarajeva u blizini Goražda, žene prave slatko od jedne određene vrste šljive, koja se zove požegača (Prunus insititia), a koja se bere sredinom septembra. Poludivlje šljive požegače na obali Drine nisu oplemenjene cijepljenjem, već direktno uzgojene iz sjemena. Žene ih kuhaju u kipućoj vodi, gule ih, te odstranjuju koštice štapićem ili pletećim iglama. Nakon toga se konzerviraju, tako što ih žene stavljaju na pola sata u vodu i limun te ih potom kuhaju u šećernoj vodi koja je prethodno aromatizirana limunovim kriškama. Neke žene dodaju i klinčiće, te orahe. Goražde je uvijek bila zemlja vinograda i voćnih sadnika. 50-ih godina je ta ekonomska grana zamijenjena kemijskom industrijom i industrijom za naoružanje, koje su nestale nakon raspada Jugoslavije 1989. godine.
Danas se radi na tome da se ponovo oživi zemljoradnja. Ona bi mogla ponovo služiti stanovništvu kao izvor prihoda. Slatko od šljive požegače, čija boja varira od boje meda do roze, ima kremastu konzistenciju i ukusnu aromu koja jako podsjeća na turske konzerve od ružinih latica. Slatko od šljiva se obično jede uz svježi sir, a u Goraždu se jede uz kajmak ili uz kozji sir. Servira se u malim zdjelicama od bronze, zajedno sa jednom kuhanom šljivom i u pratnji turske kafe. Trenutno pet žena proizvodi prezidij-slatko, ali grupa bi se mogla povećati. Sve ovisi o potražnji. Navodno je ova grupa surađivala sa starijim ženama da bi ustanovila tradicionalnu recepturu. Njihovo se slatko sprema u selu Filipovići (Ustikolina-Goražde) na drvnoj vatri, a koriste se šljive koje rastu na obali Drine. U novembru 2005. grupa je osnovala asocijaciju Emina. Trenutno proizvođačice prodaju slatko na lokalnoj razini (Goražde i Sarajevo), ali zahvaljujući zadruzi Agropodrinje namjeravaju da izvoze.
Proizvođačice slatka od šljive požegače (Požegača Plum Slatko) iz Goražda dio su Terra Madre mreže koja obuhvaća 1.600 malih proizvođačkih zajednica u 150 zemalja i grupu od 300 proizvođačkih zajednica koje su ujedno i prezidiji. Projekti koje je započela Fondacija Slow Food za biološku raznolikost, kako bi podržala male proizvođače (seljake, uzgajivače, ribare, proizvođače sira itd.) i proizvode kojima prijeti opasnost od izumiranja.
Područje proizvodnje
Gornja dolina Drine, Ustikolina-Goražde
Koordinator Prezidija
Nefisa Medošević
Tel. ++387 (0) 61 206 467
freni@bih.net.ba
Prezidij podržava
Regionalna uprava Toskane, Italija